茶与咖啡

我与爱人既喝茶，也喝咖啡。

茶，偏爱乌龙茶与红茶，相较绿茶更好入口，也不像绿茶那样难泡。稍不小心，后者就非苦即涩。买茶，不看描述，更喜欢到店里去试，让舌头或鼻子告诉自己是否喜欢。

对于茶具的选择，比较简单。一盖、一盏、一碟组成的盖碗，一个公道杯，一对茶碗，一个瓷壶，两个储茶锡罐。来源各不相同，材质也不甚考究，但有一样，都是素色。

关于泡茶，相较于被各种“手法”所牵累，我和小王老师更享受悠然自得的一泡，不追求所谓的最佳味道。一撮茶叶，一壶水，等待揭盖时的惊喜，或是失落。

谈到咖啡，心态就全然不同了。

咖啡豆，追求新鲜，尽量买距离烘焙日期不超过1个月的豆子。也曾急吼吼跑到烘焙坊买刚刚烘焙好的豆子，陈在家中备用。

用具，追求的是精准和高效。用来做手冲的：德国精工的手磨、带温度计的手冲壶、陶瓷滤杯、原色滤纸；用来做意式的：可调节压力的意式浓缩咖啡机、布粉器、粉锤。最不可或缺的，一个具有计时功能的精确电子秤。

和水与茶的自然交融不同，根据用具不同，冲煮咖啡有诸多方法：浸泡、滴滤、压榨、虹吸、摩卡等。方法虽多，核心概念却只有一个：萃取，即把咖啡豆中产生风味的物质萃出来。不能过分萃取，也要避免萃取不足，目标是均衡。

冲煮咖啡，讲求对“参数”的控制，根据咖啡豆的特性调整“参数”。例如做手冲咖啡，研磨粗细、水粉比、水温、冲水流程和速率，凡是能够影响咖啡口味的因素均要考虑。做意式也是，研磨粗细、水粉比、萃取时间、压力值都需注意，还要特别关注布粉与压粉，力求让热水均匀地通过粉层。

虽手忙脚乱，一通折腾，但也享受通过辛苦劳作得来的，一杯口感均衡的咖啡。

茶与咖啡，同是提神醒脑的饮品，但我对待它们的方式却截然不同。茶与咖啡的不同待遇并非自然萌生于心，我在文化质料中习得了对待它们的方式。

我有意识地学习：阅读有关茶的书籍、观看有关咖啡的纪录片、通过网络视频学习茶艺、通过咖啡器具说明书学习冲煮咖啡。我也无意识地学习：与朋友在咖啡馆小聚、与家人一起品茶。

喝茶，我学会调用嗅觉、味觉来丈量一杯茶是否达到心中的预期。味道淡了，就多加一点茶叶。味道浓了，就多加一点开水。自然而然。

喝咖啡，我学会用“技术”帮助知觉，控制参数、读取参数。萃取不足，可以尝试提高1摄氏度水温、或调高一个大气压强、或将磨盘参数调小。做实验般的尝试，过萃了亦然。

茶与咖啡，都值得玩味。但总感觉咖啡没有茶来的休闲，或许可以试试像泡茶一样煮咖啡？